教員紹介 - 山本　茂 | 十文字学園女子大学

ヤマモトシゲル Shigeru Yamamoto 山本　茂所属十文字学園女子大学大学院研究科食物栄養学専攻十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科職種教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1984
形態種別	研究論文
標題	成人男子における分離大豆たん白質へのメチオニン補足効果
執筆形態	共著
掲載誌名	大豆たん白質栄養研究会会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	5,88-93頁
著者・共著者	著者：岸　恭一、前川みどり、山本茂、志塚ふじ子、井上五郎
概要	日本人の蛋白質源として重要な大豆は、メチオニンが不足していると考えられている。大豆たんぱく質（SP）への至適メチオニン添加レベルを決める目的でSPを唯一の蛋白源とする食事にメチオニンを60及び90mgN/kg/日添加した食事を成人男子に与えて窒素出納を測定した。その結果、SPのメチオニン含有量は不足していないことを示唆した。研究実施の補助をした。