イトウ　ミホ   Miho Ito
  伊藤　美穂
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   職種   講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2002/03
形態種別 学位論文（修士）
標題 修士論文
　給食と学校栄養職員による食教育の現状―小・中学校の学校栄養職員を対象として―
執筆形態 単著
掲載誌名 修士論文
掲載区分国内
出版社・発行元 日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻
概要 食文化継承のための問題点を明らかにする目的で、全国の小中学校900校を対象に給食と食教育に関する調査を行った。栄養職員は食教育に関わっているが、その内容は栄養職員の所属により違いが見られた。食教育の満足度は低く、「時間の不足」に対する対策が求められた。食教育の実践は、学校側の協力体制が大きく関わることが明らかとなった。また、給食で郷土料理の提供頻度は高いが、栄養の重視に偏り、食文化教育への意識は低かった。児童・生徒への食文化の継承は、学校栄養職員と教育現場全体の意識改革の必要性が明らかになった。