キクチ カズミ   Kikuchi Kazumi
  菊地 和美
   所属   藤女子大学  人間生活学部 食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2021/03/20
形態種別 教科書・概説・概論
標題 食べ物と健康Ⅱ食品の機能(第2版第5刷)
執筆形態 共著
掲載区分国内
出版社・発行元 同文書院
巻・号・頁 120-127頁
著者・共著者 中河原俊治編、荒川義人、金澤匠、菊地和美、松坂裕子、西隆司、小野寺秀一、知地英征
概要 テクスチャー、レオロジーとテクスチャーについて説明した